Tortellini all'emiliana

Ingredienti pasta 75%: semola di grano duro, farina di grano tenero tipo “00”, uova fresche (min 20%, da allevamento a terra), acqua. Ripieno 25%: prosciutto crudo 73% (coscia suina, sale, conservanti: E250, E252), formaggio grattugiato fresco 13% (latte, sale, caglio, lisozima da uovo), pangrattato (farina di grano tenero tipo "0", lievito di birra, sale), spezie. Spolverati con farina di riso.